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人都坐满了，翻台率上不去怎么办？

作为从事餐饮相关服务的小编，经常听到餐馆老板们对翻台率的困扰。特别是在餐厅高峰时段，许多顾客在用餐结束后选择留在餐厅聊天，休息，而老板们却无可奈何地看着其他客人因为没有座位或等待时间太长而选择离开，感到相当苦恼。

虽然他并没有直接要求客人离开，但客人似乎无法接受，生气地说：“整个餐厅这么多座位，这么多人，为什么非要赶我走？收完钱就不能在餐厅坐一会儿了吗？我要投诉！”这次争执不仅让顾客感到自尊心受伤，还导致了客人满意度的降低，差点引发一场餐馆纠纷。

而小编的朋友也觉得很委屈，明明自己说的已经很委婉了，还能怎么说呢，难道“翻台率”就真的没办法了吗？



在提升餐厅翻台率的过程中，经营者面临的一个难题是如何在不得罪客人的情况下巧妙地加快翻台速度。

以下是小编整理的一些实用的小技巧，希望可帮助您在不冒犯客人的前提下有效提高翻台率。

1. 减少用餐时间

首先，翻台率低的根本原因是客人用餐时间过长。因此，提升翻台率的第一步是缩短客人的用餐时间。餐厅管理人员应确保每位员工都明白，提高翻台率就是要缩短客人用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开的每个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的减少，也意味着翻台时间的缩短。

当客人刚坐下时，他们需要查看菜单并点餐。相较于传统的纸质菜单和呼叫服务员点餐方式，现在许多人更喜欢直接扫描桌边的二维码查看菜单并点菜。这种高效的方法节省了大量时间，使服务员能更专注于上菜和清理工作。



提高前期效率也将促使后续的出菜、上菜、清理空盘等环节，从而增加餐厅的整体翻台率。因此，餐厅每个部门的员工都应在自己的工作范围内努力提高效率，缩短处理时间。



2. 做好“无缝衔接”

在服务过程中，每位服务人员都应为下一环节做好准备。服务员应及时清理桌上的盘子，看到空盘子就迅速收走，特别是对于餐桌较小但菜盘较大的情况，及时收走餐盘可以为客人腾出更多空间。



服务员在客人用餐结束后应及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要，就可以准备结账单，并递给

客人核对账单。同时，服务员还可以顺便提供打包盒和袋子，以便尽快为下一桌客人腾出座位。

3. 各部门相互协作

在餐厅较大的情况下，可以考虑使用对讲机。一旦确定有台位要买单，等位区的迎宾或礼宾可开始为客人点菜，同时，该桌值台服务员可在桌上放置“温馨提示牌”，既提醒客人小心地滑并带好随身物品，又提示各部门的员工可以将下一桌客人带入餐厅。



在翻台高峰期，各部门需要相互协作，即使菜出得稍慢一些，也要以翻台为前提。后厨、洗碗和打杂的员工，甚至厨师在有空时也可以前往前厅协助服务员收桌并引导客人入座。

4. 精准的菜单设计

餐厅的菜单设计也对翻台率有重要影响。每个餐厅都应有1-2道点击率极高的代表菜，使这些菜能够代表餐厅，减少客户的决策时间。



厨房事先可以准备好这些菜的材料，以提高整体工作效率。此外，主推菜品的排版设计要突出菜品，既突显特色又美观大方，让客人一眼就能了解必点的菜品，减少决策时间。

5. 座位舒适度

客人的座位舒适度也会影响他们离开的意愿。硬座比软座更能促使客人迅速离开，特别是硬板凳比沙发更能达到这个效果。



如果座位过于舒适，客人可能会更不愿意离开。因此，选择硬座，甚至是长板凳，有助于客人更迅速地完成用餐并离开。

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