ZBS餐饮热闻｜餐厅顾客“找优惠”热度达50年新高；工会介入星巴克关店潮；App点餐成快餐标配；Krystal快餐使用会员计划！
美国餐厅顾客疯抢优惠,APP下单热度创50年新高
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根据市场研究机构Circana的最新数据显示，美国餐厅顾客找折扣的热情，创下50年来最高纪录。
这种趋势的强度，甚至已经和2008-2010年金融危机时期相当。如今，整个餐饮行业几乎都陷入了“价值大战”中：无论是哪一类餐厅，推出优惠活动已经成了必不可少的竞争手段。
这一切最早可以追溯到2024年年中，麦当劳推出了$5套餐。这项促销迅速掀起热潮，带动了整个行业进入价格竞争。到了现在，各大连锁品牌纷纷加码：
- 麦当劳重新上线超值套餐
- KFC推出怀旧价$3.99鸡肉三明治
- IHOP把$6超值菜单 延展到一周七天
- Red Lobster推出 “省钱虾”促销
除此之外，White Castle, Burger King、Denny’s, Perkins, Taco Cabana, Applebee’s, Little Caesars, Habit Burger, Taco John’s, Jack in the Box, Noodles&Company, Pizza Hut……几乎所有主流品牌都在大打价格战。
这些餐厅其实都是在被动回应消费者的需求。过去一年多，特别是低收入顾客的消费频率一直在下滑。Circana的新数据表明，近30%的餐厅消费与优惠挂钩，这一比例自2022年以来增长了3.1%，而如此明显的增长上一次出现，还是在金融危机的年代。事实上，从1975年以来的行业历史数据也证明了一个规律：只有当通胀下降、消费者信心回升、顾客对折扣的依赖减弱时，餐厅客流才会真正恢复。
但问题是，目前的情况并没有好转的迹象。美国官方数据显示，8月份的消费者物价指数（CPI）上涨2.9%，高于7月份的 2.7%。其中：
- 食品整体价格同比上涨3.2%
- 家庭食品（超市/杂货）上涨2.7%
- 餐厅食品（外出就餐）上涨3.9%
- 全服务餐厅价格更是上涨4.6%，创下自2023年9月以来的最高增速
与此同时，密歇根大学的消费者信心指数在9月下跌5%，降至55.1，远低于长期平均值84.3，也是自5月以来的最低点。不过，消费者对优惠的反应非常明显。
星巴克工会出手 为关店咖啡师争取到关键谈判权
在全美范围超过400家星巴克门店宣布关闭后，代表星巴克员工的工会Workers United（联合工人会） 已成功为受影响的咖啡师争取到 “影响性谈判权”（effects bargaining rights）。这意味着，即便咖啡师拒绝公司提供的调岗，他们也有权获得遣散费。
根据工会数据，在过去一周中，已有59家已加入工会的星巴克门店被关闭，约占此次关店总数的14%而在此次大规模关闭之前，全美仅有3%左右的星巴克门店加入了Workers United。
星巴克工会发言人、咖啡师Michelle Eisen在声明中表示：“虽然我们对星巴克粗暴处理关店的方式依旧愤慨，但我们为能够帮助咖啡师得到更公平的待遇而感到自豪。我们将继续致力于门店组织，并要求星巴克签署一份真正公平的工会合同，以改善工时和人员配置、提高收入，并解决不公平的劳动行为。”
必须与工会进行影响性谈判
根据《国家劳动关系法》（National Labor Relations Act），雇主在做出重大工作场所决定（如关店、搬迁）时，必须与工会进行影响性谈判。
工会争取到的主要权益包括：
工会咖啡师即便拒绝调岗，也能获得遣散费。
工会咖啡师在10月3日之前，都能决定是否接受重新分配的岗位，比非工会员工多出两天。
如果工会已正式对某位工会成员的“最终书面警告”提出异议，那么星巴克不能以此为由阻止该员工获得调岗机会。星巴克方面确认，公司将进行“诚信审核”，确保调岗过程公平。
星巴克发言人则回应称：“鉴于我们为所有受影响员工提供了行业领先的补偿方案——包括尽可能的调岗机会和丰厚的遣散补偿——我们也能够快速与 Workers United 达成一致，帮助受影响的工会伙伴度过这一过渡期。”
星巴克还补充道，除了上述“少数差异化安排”之外，工会员工和非工会员工在调岗方面享有同样的资格，调岗结果将取决于“业务需求和人员情况”。如果调岗不可行，星巴克会提供：
至10月5日的薪酬
3个月的COBRA医疗保险保费支付
18个月的Lyra心理健康资源支持
至12月底的星巴克大学成就计划（SCAP）资格
App点餐成新常态 使用率创历史新高
根据 Ipsos 发布的 《Channel Check-In / 快餐移动点餐研究》，消费者越来越希望通过移动端节省时间、轻松点餐和支付，同时获得专属优惠。移动点餐已经从“锦上添花”变成了餐饮行业的 “必备功能”，尤其是在对速度要求极高的快餐行业。
移动点餐使用率飙升，Ipsos 的数据显示：
- 65%的快餐顾客曾使用过提前点餐的App
- 18-24岁年轻消费者中，这一比例接近 90%
- 过去一个月品牌App的使用率已经飙升至80%，并且在所有年龄段都有显著增长
这个趋势为品牌提供了巨大的机会。数据显示，使用App的顾客访问频次和消费额都高于非App用户。以麦当劳为例：在8月的第二季度财报电话会上，CEO Chris Kempczinski表示，麦当劳App用户每年访问26次，而非用户仅为10.5次。可见，如果品牌能够打造良好的App体验，将带来可观的客户粘性和消费增长。
Ipsos的研究发现，推动消费者未来使用App的功能和体验包括：
- 获得专属优惠、折扣或促销
- 节省时间/跳过排队
- 快速订购以前点过的餐品
- 菜单浏览简便
- 订单自定义能力
- 保存联系人和支付信息
研究方法
Ipsos的研究覆盖七大类餐饮品牌：汉堡、鸡肉、咖啡、三明治、中餐、墨西哥餐和披萨，共计40个品牌。
研究方法包括：
- 在线定量问卷调查
- 神秘顾客体验
- Ipsos自有Bayes Net模型的关键驱动分析（Key Drivers Analysis），用以确定哪些功能最能提高App的重复使用率
93岁老牌快餐 Krystal推出首个会员忠诚计划
今年，拥有93年历史的快餐品牌 Krystal 推出首个会员忠诚计划——Club Krystal。会员可以通过每次购买食物或非酒精饮料累积积分，并兑换免费餐品和其他专属奖励，还能提前享受促销活动。
积分获取方式：提前点餐、门店扫码、或提供手机号码给收银员或得来速工作人员，外送订单也可累计积分
生日庆祝与限时美食
为了庆祝品牌93周年，Krystal 推出了生日蛋糕奶昔（Birthday Cake Shake） 和 生日蛋糕Glaze Bombs（提供四颗装与十颗装）。
忠诚计划的重要性
Krystal 在成立93年后才推出忠诚计划，也反映了在竞争激烈的价值环境下，会员计划已成为餐饮品牌的‘标配’。通过积分和促销活动，品牌可以提升顾客回访频率，并收集用户数据。
我们拥有完整的会员运营解决方案
在当今快餐行业，会员积分计划已成为留住顾客、提升复购、抢占市场的核心利器。想让品牌快速积累忠实顾客、创造可观增长，就必须建立系统化、精细化的会员运营体系。
我们拥有完整的会员运营解决方案，为98k炸鸡快餐连锁打造全方位会员计划，开业仅一周便新增1,000 多名核心会员，为品牌带来巨大商业价值。
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